Chateau Saint Roch Chiméres AOP 2023

AOP CÔTES DU ROUSSILLON VILLAGES REBSORTEN Grenache Noir, Syrah, Carignan TERROIR Im Agly-Tal, nahe dem Dorf Maury. Die Reben wachsen am Fuße der berühmten Katharerburg Queribus, etwa 40 km vom Mittelmeer entfernt in Roussillon, Südfrankreich. Steinige, schwarze Schieferböden mit Lehmanteil. Grenache und Carignan werden als freistehende Buschreben („Gobelet“) erzogen, der Syrah an Drahtspalieren. Nachhaltiger, umweltschonender Anbau mit Handlese bei Grenache und Carignan. WEINHERSTELLUNG Die Trauben werden von Hand in kleine Kisten gelesen und zunächst beim Schneiden selektiert. Eine zweite Sortierung erfolgt im Weinkeller. Die Gärung findet bei 20–23 °C statt, um die Fruchtaromen optimal zu entfalten. Der Wein mazeriert vier Wochen lang mit regelmäßigem Umpumpen und Unterstoßen des Tresterhuts (Pigeage). 60 % des Weins reifen sechs Monate lang in einem Eichenfass. Der Rest reift in Betontanks. VERKOSTUNG Tiefschwarze Farbe mit violetten Reflexen. Am Gaumen Aromen von roten Früchten, Lakritz, Oliven und Leder. Der Wein ist vollmundig und konzentriert, dabei aber geschmeidig und frisch, mit dezenten Eichennoten und samtigen Tanninen. Genießen Sie ihn innerhalb der nächsten fünf Jahre. PASST zu Entenbrust, Entrecôte, Lammragout, Boeuf Bourguignon, Hartkäse. AUSZEICHNUNGEN Gold CGA (Jahrgang 2023)